煨和燉的區別

煨和燉在技法、特點、主料方面有所不同。

技法不同：煨需要將加工處理過的原料先進行焯燙，放入砂鍋中加適量的水、調料，用大火燒開後除去浮沫，後改用小火加熱，直到湯汁濃稠，食材鬆軟；燉是把原料直接放入水和調味品中，大火燒沸後轉小火，並且需要長時間燒煮；

特點不同：煨的時候火力要小，加熱時間要足夠長，做出的菜不用勾芡，以酥軟爲主；而燉的時候要先用大火燒開，再改爲小火慢燉，做出來的食物要求軟糯鹹香；

主料不同：煨常用一些老、硬、堅、韌的原料爲主料，例如雞肉、鴨肉、牛肉、魚肉、幹豆等；而燉菜所選的主料一般是經油炸等方式加工處理後，纔可以燉制。