川味香腸的製作方法

選擇肥中帶瘦的五花肉或者肉質緊繃彈牙的豬後腿肉，洗淨剁碎備用；將用來填充香腸的腸衣清洗乾淨；在剁碎的肉餡中加入精鹽、薑汁、花椒麪、辣椒麪等調味料攪拌均勻；將拌好的肉餡放入灌腸機，將肉餡灌入清洗乾淨的腸衣中；將腸衣中的肉餡擠壓捏緊，邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣；用棉線將香腸分段，然後掛在陽臺上，晾曬大概半個月左右即可。川味香腸屬於醃臘腸製品，是四川一帶的漢族風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

1、川味香腸的主要特點是：色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。

2、具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。

3、川味香腸選購指南:一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較溼潤不屬上品。

4、二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

5、三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會“韌”。

6、四看肉色香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。