魚香肉絲的製作方法

魚香肉絲怎麼做

香肉絲是一道非常好吃的川菜。甜辣鹹香的口感，大人孩子都很愛吃，其實在家裏面做魚香肉絲也很簡單，今天我們就做一個簡單版的適合大衆口味的魚香肉絲。做魚香肉絲用的材料有適量胡蘿蔔青椒肉絲，可以使用豬肉或者是雞肉。幾朵爆發的黑木耳，適量蒜薹配色。調味料需要用到郫縣豆瓣醬生抽白糖，蠔油，一點醋，雞精味精。在準備適量大蒜和蔥花。

所有的材料都準備好之後，先把肉切成細絲，放在清水裏面浸泡出血水，然後沖洗幾遍控幹水分放在大碗裏面，加入適量鹽，一個蛋清適量澱粉抓拌均勻，感覺到肉絲明顯的有黏度。我喜歡吃顏色比較深一點的，可以在醃製肉絲的時候加入一點生抽或者是老抽上一下色。抓勻的肉絲裏面再倒入適量食用油，麻煩均勻之後放在一旁備用，這個時候切配料，把胡蘿蔔，青椒，木耳都切成細絲，蒜薹切成段。蔥姜切成末。

準備一個小碗裏面放兩勺白糖，一勺醋，一勺生抽，一點點食用鹽，半勺蠔油，適量澱粉，加上半碗清水攪拌均勻。鍋洗乾淨燒熱之後加入一勺油，油溫5成，熱的時候把肉絲撒進去炒至變色，然後盛出來放在盤子裏面備用。重新把鍋洗乾淨，加入適量食用油，然後把配菜放進去翻炒至變色，再裝進盤子裏面。鍋裏面再加入適量食用油，油熱之後把豆瓣醬放進去，炒出紅油，加入蒜末，炒出香味。

把提前調好的料汁倒進去，大火煮開他的煉藥之便，成比較粘稠的湯汁之後提前炒好的肉絲和配菜倒進去，大火快速翻炒，讓所有的食材都裹上湯汁，出鍋的時候淋入少許香油，撒上香蔥花翻炒均勻即可出鍋。做魚香肉絲主要的是體現它的甜辣鹹香的味道，同時要注意是生蔥熟蒜的味道，吃起來才比較對味兒，如果提前把蔥放進去當蔥花炒，會有點蔥油的味道。