魚香肉絲的做法

魚香肉絲爲川菜中經典菜品，相傳以前廚子用煮魚剩下的調料炒制豬肉，菜裏的酸甜辣味另食客胃口大開。烹飪魚香肉絲需選用裏脊肉，輔以大蔥，但是部分廚師也會加入少量木耳作爲配料。

製作時間：30分鐘

難易程度：一般

口味：酸辣

分類：炒菜

主食材：豬裏脊250克、大蔥1根、姜1塊、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克

輔料：白糖15克、鹽、雞精、澱粉

步驟：

1、大蔥1根切粒；

2、裏脊肉洗淨切片，然後切絲；

3、加入鹽、料酒拌勻；

4、加入水澱粉；

5、泡姜切絲；

6、泡椒切碎；

7、蒜切末；

8、調醬汁：放入醋20克、生抽5克、鹽2克、白糖15克、雞精2克；

9、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；

10、放入肉絲快速滑熟，撈出瀝乾；

11、鍋中留底油；

12、豆瓣醬1勺、泡椒、泡姜炒香；

13、倒入醬汁；

14、倒入肉絲翻炒均勻；

15、加入大蔥粒翻炒半分鐘即可。