配菜師都幹什麼活

配菜師在同行內也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個飲食製作中是一個重要環節，是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要工作。根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜餚在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之爲科學配菜。

俗話說，學徒學徒，三年爲奴。學廚師，講究實踐，而不是口口相傳的武功祕籍，需要真材實料的練習。

這個行業運氣也很重要，遇名師三五年成器，否則三五年一事無成，差之毫釐失之千里說的就是這個。