菜市場菜都是用什麼保鮮的

1、冰櫃保鮮。：

菜市場固定攤位賣肉類的攤主都配有冰櫃，天去賣不完就放入冰櫃裏。海鮮類以鮮活水養爲主，發現中途死了的，放入一些冰塊便宜處理。

2、泡沫箱保鮮。：

菜市場攤主們都備有保溫泡沫箱，或進貨時就自帶泡沫箱，大部分菜分類放入保溫泡沫箱，對於比較貴點的蔬菜，泡沫箱裏有冰塊降溫保溼。冷藏海鮮也是放在帶冰袋的泡沫箱裏保存。

3、噴水保鮮。：

擺在外面的蔬菜採用噴水保溼的方法，延長蔬菜的新鮮度，減緩它變蔫的進程，天熱至少半小時要噴一次水，菜農挑來的蔬菜因條件有限，爲了防止變蔫，也會帶一個盛滿水的大可樂瓶子，並在瓶蓋上都戳一些小洞，便於灑水，我看這些菜農基本上是15分鐘灑1次水，瓶裏的水不夠就去菜市場公廁裏去裝水。

4、浸泡保鮮。：

菜市場有不少攤主還會採取用水浸泡1小時的方法保鮮，一則菜不容易蔫，二則還增加了菜重要。一些菜農在擔到市場來賣之前，也會將菜用水淋透再擔來賣。我曾經見過幾個無良菜農爲了圖方便，竟將菜放在賣菜附近的臭水溝裏浸泡。

5、留根帶土保鮮。：

香菜也是極容易蔫塔的蔬菜，攤主往往會選擇那些留根帶土的香菜進貨，這種香菜即使不噴水，放置泡沫箱裏保鮮也能存放一段時間。像這些留根帶土的蔬菜還有大蒜、香蔥保鮮效果均不錯。

1、早上的菜最新鮮，建議早上購買菜，尤其是蔬菜。浸泡過的蔬菜雖然表面看上去很新鮮，但口感卻大打折扣，早上蔬菜浸泡水的相對要少。

2、買到帶泥土的香菜，千萬不要賺髒，將泥土洗掉，除非你馬上食用，將留根帶土的香菜用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，可以大大地延長香菜的保鮮時間。

3、遇高溫天氣，蔬菜不要裸露在室內，特別是葉子菜，那樣一下子就會蔫掉，所以要放置冰箱裏保存，爲避免佔用冰箱空間，將其先摘好，洗乾淨用保鮮袋裝好，放入冷藏室保存，一般放三天沒有什麼問題。

4、如果家中冰箱有零度保鮮功能的，蔬菜放入零度保鮮盒效果最好，例如香菜洗乾淨，去根切成小段裝入保鮮袋密封好，再放入零度保鮮盒，可保存一個多月也不會壞。

剛從地裏摘回來的青菜，都要放到清水中浸泡一段時間，晾乾水，然後再裝泡沫箱，泡沫箱中有用礦泉水瓶裝着凍成大塊的冰塊，外邊用報紙包好，一個泡沫箱中大概放二個礦泉水冰瓶，然後再把菜放進泡沫箱中。到市場後，只開一個泡沫箱，把菜在攤位擺種齊後，再澆水，大概半個小時一次，暫時不拿出來賣的菜在泡沫箱中先不動，蔬菜只要適時保持菜中的水份不流失，就能保持鮮綠的新鮮感。