羊肉串爲什麼有肥肉

也就是人們常說的羊肉串當中一塊很肥的肉，其實就是爲了讓口味更佳。瘦中帶肥，食用時口味會顯得不會那麼老也不會那麼油膩，口感剛剛好。

而且在烤肉時還可以有滋滋的聲音，彷彿油水滴下來。實際上這肥肉好比羊油能增加烤肉時的香味。遇見孜然調料和碳烤味道也就更好了。羊油增加香味，可以吸引更多的客人。

新疆的烤羊肉，主要是綿羊，味道不羶，肉質肥嫩適宜。絕對不是乾瘦的味道。現在大家講健康，似乎都喜歡瘦肉，少吃肥肉油脂，可是羊肉怎麼也要有點油纔夠味道。多了不合適，爲了健康。少了又缺少口感。

一般在新疆，烤羊肉是一串有5塊肉，中間必須是一塊肥肉，5串爲一把，一般烤肉就是烤一把，這樣來回輪流交叉互相拍打一下，讓烤出來的肥肉油脂互相粘連在瘦肉上面，而變得更加的油潤有光澤，而香味更加的濃郁了。瘦肉有了油脂的包裹，烤的時候不易變老，那麼就又香又嫩了。那麼，羊肥肉的選擇就很重要了，一般新疆人就用羊尾巴油來做烤肉。

如果你吃到的不是一串5塊烤肉，中間沒有羊尾巴油，那麼，你吃的不一定是正宗的新疆烤肉，這些規定，雖然沒有具體規定，但是在新疆，烤肉就是這麼串的烤的，這是自成的規矩。

純瘦的羊肉串油少,羊肉串之所以香,是因爲肥肉脂肪經過燒烤後出的油和香料一起通過烈火產生的純瘦肉用植物油烤,當然沒有動物油的香,而且口感上沒有什麼變化。吃燒烤喝啤酒,最下酒的就是這肥滋滋的肉了，咬一口下去油脂滿嘴，料香四溢，再來口清爽的啤酒，簡直要嗨到爆了！

我們經常在外面吃燒烤，每次去拿牛肉串或者羊肉串的時候，就喜歡專門挑選那種瘦肉和肥肉均等的烤串。因爲這種肉在燒烤的時候，肥肉的油就會滴落在炭火裏面，讓炭火也散發出牛肉的香味。而還有一部分油會順着流到旁邊的瘦肉上面去，讓瘦肉也帶有了一絲油腥味，從而讓瘦肉更加散發出了羊肉的香氣。