牛乾巴串用什麼肉

雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的爲最好。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最爲常見，併爲雲南回族人最爲普遍醃製和食用。

牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。

漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。

回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作爲肉食來源。

回族人於冬季宰殺肉牛之後，爲保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的醃製傳統。