哪種麪粉適合烙餅

一般建議用中筋麪粉。

麪粉分爲高筋麪粉，中筋麪粉和低筋麪粉。高筋麪粉麪筋含量高，適合做麪包各種酥皮類糕點。低筋麪粉麪筋含量低，適合做蛋糕。中筋麪粉的麪筋含量在高筋麪粉和低筋麪粉之間。我們一般在超市和市場上買到的麪粉，如果沒有特別註明高筋或者低筋，一般的都是中筋麪粉，中筋麪粉適合做包子、麪條和烙餅。所以我們在做烙餅時，用一般家庭用的中筋麪粉即可。

烙餅的麪粉一般都是用成熟小麥加工而成的普通麪粉，很少會用大麥粉。

麪粉真的很神奇，不同的方法，不同的用水量和不同的水溫，都能使麪糰的性質不同，做出的烙餅的口感也不同。瞭解麪糰的性質，注意每一個細節，根據需要隨時調整水的溫度和用水量，才能使做出的烙餅更加美味可口。

所需配料：雞蛋（三顆）中筋麪粉（就是平常用的那種麪粉）

配料：鹽、白芝麻、蔥花

開始製作：

1：製作麪漿

麪粉（過篩）倒入碗中、加少許鹽、攪拌均勻後在加入雞蛋攪拌到糊糊狀（就是略微酸奶狀態）、然後倒入一點油再次把麪醬過篩（過篩後口感會更細膩）

2：下鍋油煎

鍋中油放一點點、油溫5-6成熱時改成最小火放入餅皮用勺子攤開成圓形、然後撒上小蔥、胡椒粉、白芝麻油煎至金黃色、（中途多翻幾次面）即可出鍋。

特別說明：

1: 雞蛋餅可以直接吃、也可以包上你喜歡的各種配菜！

2: 油溫不要太熱。我是用的平底鍋、如果家裏有電餅檔的可以用！