米有哪些種類

1、大米國內分爲三類。粳米、秈米、糯米。上述3種大米以秈米和粳米尤爲重要，尤以秈米的貿易量爲最大。

2、粳米是大米的一種常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口。

3、秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱爲秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分爲早秈米和晚秈米。

4、糯米又稱江米。呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、糉子、元宵等，以及作釀酒的原料。糯米也有秈粳之分。

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