九宮格火鍋是什麼

九宮格把火鍋分爲三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中間格火力旺盛，不宜久煮，適合放一些質地嫩脆、頃刻即熟的食物，比如毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。旁邊格（十字格）火力稍弱，但火力均勻，適合煮食，長時間加熱鎖住食材原香的種類，如菇類、肉丸、蓮藕等。

四角格屬文火，火力溫和適合燜菜，讓食物軟糯入味，如腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等。

井格火鍋的井格作用呢，還是要從重慶火鍋的來源說起。

明清時期川黔水路是大部分貨物通往省城成都的必經之路，每當經過重慶之時船上運來的鮮活牛羊就在碼頭上現殺，牛肉賣給有錢人家而牛羊的內臟（毛肚、肝腰、牛血等）則扔到水裏棄之不用。

但那時常駐碼頭的勞動力們經常餓肚子，於是把扔掉的牛肉內臟（俗稱“水八塊”）撿回來就架鍋生火，放入辣椒花椒鹽直接涮食。

這就是最早的重慶火鍋，其實就是一鍋麻辣湯煮牛羊下水。

延續到清末民初時，重慶碼頭和街邊下力人習慣性的吃街頭的“水八塊”火鍋館，而店家把各種牛羊下水生切片擺在大小不一的碟子裏，食客吃完後按碟收錢。

當時大多爲八仙桌（大多數食客間互不認識），鍋底一直熬煮，爲讓不同食客分清自己食物在鍋裏那個部分，店家進而用格子在鍋裏進行隔斷，格子底部僅有很小的縫隙讓湯底流通（較大塊的食物不能流動）來解決獨食一格或多格的問題。

按格子數量又分爲四格、九格“又稱井格”。

因其價格低廉、經濟實惠深得碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

由於九宮格中間溫度高，四周溫度略低，便於燙食、煮食（適應不同食材涮煮時間）；比如：腦花，熬煮時間就很長，一開始吃火鍋的時候，就找旁邊的格子專門放腦花，等吃到最後腦花也熬煮好了；因爲這個原因，九宮格便一直流傳下來。