食鹽的主要成分

食鹽主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95％。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。

食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。

世界衛生組織建議每人每日攝入6克以下食鹽。

我國規定成人每日攝入6克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

食用鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用；食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加原料的脆嫩度；和麪制餡時，加入適量的鹽，能增加麪糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。

烹調中應注意鹽的投放時間，制湯時不宜早放鹽，否則會使肌肉蛋白凝固，蛋白質不易溶於湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時宜早放鹽，這樣鹽會使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。