冷藏緩化肉是什麼意思

冷藏緩化肉是指長時間保存在低溫環境中的肉，在售賣時通過一些設備使肉內部結構緩慢的發生變化，進行解凍。冷藏是冷卻後的食品在冷藏溫度下保藏食品的一種保藏方法，尤其對於果蔬，主要是使它們的生命代謝過程儘量延緩，保持其新鮮度，一般冷藏溫度爲-1℃到8℃，採用此溫度貯藏的冷庫常被稱爲高溫冷庫。

通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工製品的貨架壽命。對大多數食品來說，冷藏並不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術。

但是，並不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3到10℃內儲藏，會發生冷害，而麪包在低溫下老化速度加快。