柱候醬的用法的用途

柱侯醬用法是佛山傳統名特產品之一。它以大豆、麪粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞爲最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。

拓展

其實柱候是個人名，是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。柱候醬得名於其創始人李柱候，李柱候精於使用自制的豆醬來烹調禽鳥，味道甚佳。人們以他的名字來命名食品，如柱候雞、柱候鴨等，而把他自制的豆醬命名爲柱候醬。nbsp;

做法是：1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入肉禽食材小火煎炒至表面變色。2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。3.煮至湯汁將干時放入少許鹽調味，拌勻後即可出鍋。