黃酒的原料主要有哪些

生產黃酒的主要原料是大米（包括糯米、粳米、秈米）、小米、黍米、小麥、玉米等。南方主要以糯米、粳米、秈米爲原料釀製黃酒，北方則以黍米、玉米、黑糯米爲原料釀製黃酒。黃酒主要由糯米、小米等穀物製成。 原料經過特定的釀造工藝，由酒、曲、漿中的各種黴菌和酵母共同作用而製成的低度原汁酒（壓榨酒）。酒精濃度在15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。

酒麴的種類很多，常用的有大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等。 用來釀造黃酒的曲子主要是麥曲。 製作麥曲的原料很多，有的由穀物製成，有的由大麥製成，有的由小麥製成。麥曲的微生物含量非常有限，導致穀物的糖化率和醇化率較低。所以比較浪費材料，度數也不高，發酵時間也比較長。北方通常在冬季釀製黃酒，週期爲2 -3個月。

普通黃酒的保質期一般爲12～36個月，最長不超過5年，個別罐裝黃酒可達6年。 黃酒的保質期會隨着黃酒品質的提高、不同的釀造方法以及黃酒陳釀時間的長短而有所不同。 過了保質期，酒精會揮發，黃酒的品質就會下降，口感也會大打折扣。 因此，購買黃酒後應儘快飲用。