生薑發紅是怎麼回事

生薑內含有花色素，類似於指示劑，這種色素，暴露空氣中，遇酸變紅，遇鹼變藍，遇中性變紫。和我們化學試劑石蕊類似。

變紅後，一般採用小蘇打溶液浸泡中和，小蘇打屬於鹽類，但是顯鹼性。

發芽的生薑即使不吃，也很有用途，一盆漂亮的盆栽增加室內環境，生薑向來喜歡在背陰潮溼的地方生長，不能長時間太陽直射。

種在花盆裏，或者當成蔬菜種植都可以，既美觀又可以食用。

如果是裏面發紅是不建議吃的，說明開始腐爛了，生薑腐爛的時候會產生黃樟素，這是一種毒性很強的成分，動物實驗證明會誘發肝癌，也就是會損傷肝細胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。

另外，醃姜時放入了鹽，姜也是會發紅的，這種不影響使用。鹽裏含有碘酸鉀， 生薑含有花青素，花青素遇酸呈紅色，可以加入少許醋，可以避免發紅。

有種未經過處理的姜叫雲南紅姜，這種姜是紅色的。也有一種是醃製的姜，它的成品也是紅色的姜。

雲南紅姜姜表面呈粉紅色，內部呈淡黃色，曬乾後，略帶粉紅色，氣味獨特，有一股清涼味，辛辣味較淡，作爲調料比較好，一般做湯的姜用普通的大塊頭的生薑會比較好吃。

防新冠，印尼人開始搶生薑了……

他們從社交媒體上聽說佳木（jamu）能有效防止病毒感染，便紛紛涌向了藥材市場。佳木是一種印尼的傳統藥物，是對當地衆多草本草藥的總稱。它源自印尼古代馬打蘭王國（Mataram），距今已有1300多年歷史。這麼一搶，讓很多藥用草本植物的價格在短短几天內飆升，尤其是生薑、薑黃、高良薑等各種姜。比如：

紅姜從每公斤3萬印尼盾（約合14.5元人民幣）漲到了5萬印尼盾（約合24元人民幣）

香姜從每公斤3.5萬印尼盾（約合16.9元人民幣）漲到了4.2萬印尼盾（約合20元人民幣）