自己做的酸奶爲什麼像豆腐渣

1.製作酸奶所用的牛奶不新鮮，如果使用的是生牛奶，那麼有可能是牛奶變質了，因爲生牛奶都是在傍晚擠奶，然後放在冰箱冷藏，第二天在進行銷售，那麼就有可能在牛奶儲存的這十幾個小時裏，因爲保存不當，而導致牛奶變質，牛奶變質後，就會出現奶與水分離的狀態，那麼我們做出來的酸奶就會無法成型，如果是用超市買的經過殺菌的熟牛奶，那麼也可以看看是否還在保質期內。

2.酸奶發酵時間不夠，在製作酸奶時，酸奶的發酵時間應該在十二小時左右，時間過短，或者過久，都會導致酸奶發酵失敗，這也是酸奶變成渣狀的一個因素，發酵期間也不能攪動酸奶，否則也會導致酸奶不成型。

3.發酵溫度不達標，在我們自制酸奶的時候，必須要保證酸奶，在一個溫度較高的環境下發酵，如果發酵時溫度過低，那麼菌種就會停止生長，不會按照正常程序發酵，也就導致酸奶製作失敗。

4.發酵酸奶時，使用的菌種不對，或者菌種放置的太少，其實我們可以選擇用成品原味酸奶做菌種，這樣製作出來的酸奶成功率很高，而且簡單方便。

1、選擇蛋白質含量高的優質牛奶：

從個人感覺，製作酸奶首選進口牛奶，其次是國產的巴士殺菌奶和紙盒（紙袋）包裝牛奶，因爲這類牛奶蛋白質含量高、品質好，做出的酸奶比較濃稠或整體結塊，口感非常好。

目前商超還有銷售塑料袋包裝的牛奶，個人感覺這類包裝的產品中，有相當一部分不太適合做酸奶。因爲這類牛奶大部分價格就便宜，而且明顯口感不如其它三款，做出的酸奶口感、濃稠感也不好。

2、選擇合適的酸奶菌粉或酸奶作爲引子，並控制好添加比例：

目前在淘寶上銷售酸奶菌粉品牌衆多，雖然都在宣傳自己家的菌種多、菌數多，但實際購買後製作出來的酸奶，濃稠感也不理想。

菌粉一般都是1包1g，可以發酵1000ml牛奶。但是在我實際添加中發現，一包都是不夠的，發酵效果不會太好，所以我每次製作酸奶都是添加2包（2g）菌粉進行發酵。

如果是使用酸奶做引子發酵，一般是100g酸奶，配合發酵1000ml牛奶。但在酸奶的選擇上一定要選擇低溫保存的活菌酸奶（保質期15-30天），並且要注意保質期。常溫酸奶（保質期6個月）由於活菌已經都被殺死，所以無法制作酸奶的。

如果製作酸奶添加了無活菌酸奶，那在發酵過程中也會結成豆腐渣一樣的小塊，那這就是牛奶腐敗造成，所以千萬不要食用。

3、酸奶發酵容器乾淨、衛生，同時發酵前要攪拌均勻：

酸奶發酵容器在製作酸奶前一定要清洗乾淨，並且不要殘留水分。將牛奶和菌粉（或是做引子的酸奶）加入容器，然後加入白糖，以加快乳酸菌繁殖速度。最後要充分攪拌，確保發酵均勻。

如果發酵不均勻，也會出現豆腐渣的現象。

4、控制好發酵溫度、發酵時間：

酸奶最佳的發酵溫度是40—45度，發酵時間8個小時。使用酸奶機制作酸奶一般發酵溫度不會產生問題，主要控制好時間。

如果時間和溫度達不到要求，牛奶未能充分發酵，也會產生豆腐渣的現象。

1、自己發酵酸奶，首選發酵菌，其次選擇酸奶作爲引子。因爲發酵菌粉發酵的酸奶口感要粘稠，像嫩豆腐一樣，味道也更好。用酸奶做引子，製作出來的酸奶就會稀薄一些，分離出來的水也比較多。建議一升以內的牛奶使用一條菌粉。

2、使用的牛奶，推薦是全脂或純牛奶，脂肪含量3.2或者蛋白含量3.4與碳水化合物4.8左右的牛奶，不建議用鮮奶，帶裝牛奶，由於消毒和包裝工藝和盒裝不一樣，含水量會比較高，脂肪含量和蛋白含量比盒裝要少不少，你可以製作前加熱揮發下水含量，消毒，冷卻後製作。

3、發酵時間，推薦是12-14小時左右，冬天發酵需要久一點。

4、發酵前，請先不要放入糖，因爲加入糖分會導致發酵失敗或比較慢。

5、保證室內溫度不要太低，會發酵的比較慢，酸奶機外膽可以加入溫水，能夠更好地恆溫發酵。

6、製作好的酸奶，建議放冰箱3天內飲用完。隨着時間的增長，裏面的活性乳酸菌會大量死亡，放置超過7天的酸奶不建議飲用。