花捲爲什麼蒸出來發黃

1、麪粉問題。花捲蒸出來發黃有可能是原料問題，從麪粉加工理論上講，麪粉加工精度越高，麪粉越白，色素含量越低。一般來說，麪粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花捲時建議選用低筋麪粉。

2、鹼放太多。花捲做出來發黃有可能是鹼放多了，當面團pH值隨着加鹼量的繼續增大，麪糰逐漸呈鹼性時，由於鹼性環境影響麪糰中酵母的發酵作用，包子色澤開始變暗，發黃。

3、蒸的時間過長。花捲如果蒸制時間過長也會出現發黃的情況，這是因爲麪粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應，會導致蒸熟的花捲發黃，蒸花捲最多12分鐘即可。