菠菜饅頭爲什麼蒸出來不綠

主要是氧化導致的。

饅頭加菠菜汁和麪不同於傳統的白麪，他們給人一種新鮮感，尤其是孩子們喜歡這種顏色鮮豔的食物。但菠菜汁饅頭很容易出現變色，往往生坯放入鍋裏面還是鮮豔的綠色，蒸好之後就變成另一種顏色，這是由預熱的菠菜汁氧化變色造成的。

用菠菜榨汁和麪做饅頭，蒸的不是綠色，而是黃色，雖然不影響味道，但顏色看起來總是怪怪的。其實要菠菜饅頭不要變色，製作時額外加一點東西就可以起到固定色的作用，那就是小蘇打(或食用鹼)。