儲存多長時間的醬香酒最好喝

儲存多長時間的醬香酒最好喝的答案是：八到十五年

醬香酒釀出來後，酒的生命纔剛剛開始，需要靜靜地等上三年，耐心地接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以醬香型白酒的關鍵年份是8到15年，這個區間的醬酒基酒是最好的，在這個區間內，的確是存越久越好喝。消費者在市場上購買到的醬香型白酒，想要獲得最佳口感，也可以按照這個年份儲存，到了一定年份，風味自然就會出來。

醬香型白酒最合適的儲存年份是八到十五年，超過這個年份的醬香酒基本都屬於用作基酒了。如果是優質高度數的醬香型白酒，密封好，存放得當，存放幾年時間，根本不用擔心，酒不僅不會過期，口感反而比剛買回來的更好一些。好的白酒都是要經過一段時間儲藏的所以醬酒具備收藏價值，年份越久的酒越值錢，但不代表越好喝。在醬香白酒行業，老酒的價值是很高的，在專業調酒師看來，真正優質的陳年醬酒，甚至有點石成金的效果，能讓一瓶普通的醬酒發生蛻變。

醬香酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是醬香白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調豐滿。喝酒也是一樣，醬香酒也有一個最佳飲用年份，如果收藏太久的話，醬酒中的醬陳味會很重，酯類變多，酒味變淡，整體喝起來的口感其實並不好。所以很多專業的調酒師，會根據具體的要求調酒，這也是爲什麼醬酒要用老酒勾調基酒，通過陳年老酒喝比較新的酒勾調，能夠將酒體口感調的更好，既有醬味，但也不至於陳味過濃。

醬香型白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大的關係，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏後才能改善新酒的風味，讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。

去除有害物質

醬香型白酒生產，是用獨特的高溫大麴爲糖化發酵劑。以小麥爲原料，經粉碎後加水和曲母踩成曲坯，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風乾、儲存，即成大麴。麥曲質量好壞與釀酒風味優劣有密切關係，麥曲的香氣是醬香的主要來源之一；麥曲既作糖化發酵劑，又作釀酒原料，對酒的風格和提高酒質起着決定性作用。但不可避免的也會產生一些低沸點的帶刺激的物質，經長時間貯存，使低沸點物質成分儘量揮發，使酒醬香更加突出，香氣純正優雅。

形成典型風格

醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程。優質醬香酒入庫時的酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香、陳香更突出，風格更典型。

增強酒體風味

剛釀造出的醬香型白酒的口感不怎麼好，有一些辛辣、風味也不協調，需要經過一段時間讓醬香型白酒的口感更加柔和和豐滿，除此之外，在醬香型白酒儲藏過程中能夠讓新酒去除雜質、增加酒的香氣；而優質醬香酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。但變黃，只是一種理化現象，並不是評判好酒的重要標準。

讓酒更佳醇厚

醬香白酒是我國蒸餾酒的一種，一年一個生產週期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；剛蒸餾出來的酒叫新酒需要至少要5年存儲以上纔出售。而且優質醬香酒在貯存和出廠時都不再加水，有利於酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進行。貯存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。