皮凍熬多長時間最好

皮凍熬多長時間最好的答案是：45分鐘到60分鐘之間。

熬煮的時間一般在40到1小時左右即可，這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出，時間再長不僅浪費火力，也會因爲過度烹飪而流失一部分營養物質，或者產生一些不太好的成分。

肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬製，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈，只有長時間的熬製，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍纔會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。

有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，通過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裏的水量，主要還是用高壓鍋比較省時省力一些。

首先準備食材：豬皮、醬醬油、花椒、老抽。薑片、蔥段適量。把豬皮洗乾淨，放開水裏煮上5分鐘。拔掉豬毛，刮淨油脂，並且把收拾乾淨的豬皮切成細條。鍋內加水，水淹過豬皮就可以。把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽、薑片、蔥段，大火燒開，轉爲小火慢慢熬，大概熬1小時。挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就可以了，這樣皮凍就做出來了。

皮凍熬製一個小時正好，然後把出薑片，蔥段，調料盒等取出來，把熬製好的皮凍倒入容器放入冰箱凝固，這樣皮凍就做成了，是非常簡單的。

豬皮凍在國內較爲悠久的食用歷史，豬皮中富含多種營養成份，尤其是蛋白質、脂肪和膠原蛋白，經常食用可以美容養顏、補充營養、提高身體免疫力等等。

尤其是豬皮中富含的膠原蛋白，含量是非常豐富的，經常食用可以去除皺紋，保持皮膚緊湊，還可以抑制黑色素的產生，美容效果非常好。

①豬肉皮選用錯誤

在製作皮凍的時候，最好選用“豬脊皮”作爲熬製皮凍的食材，因爲“豬脊皮”的肉質比較厚，膠質也比較豐富，並且油脂也比較少，用豬脊皮熬製皮凍，成功率相對要高一些。如果選用豬肚皮哪個部位的肉皮製作皮凍，成功率就會低很多，因爲豬肚皮比較薄，而且膠質含量也相對減少，吃起來的口感也不是很好，所以製作皮凍還是用“豬脊皮”爲好。

②豬肉皮與水的比例不對

在製作皮凍時，必須掌握好豬肉皮與清水的比例，一般情況下在製作豬皮凍時，肉皮與水的比例爲1:3，也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水，只有用這個比例來製作皮凍，那麼製作出來的皮凍不會鬆散，皮凍會更有彈性，並且口感筋道有嚼勁。

③豬肉皮上的油脂沒有清除乾淨

由於在製作皮凍時，需要將豬肉皮進行長時間的煮制，並且讓豬肉皮中的膠質，融化到湯汁中，這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質，而將肉皮湯冷卻以後，就會凝固成皮凍，如果豬肉皮上面的油脂不清理乾淨，那麼就會導致湯中帶有一定的油脂，而摻入了過多油脂的肉皮湯，是不會凝固成型的，所以也就導致製作出來的皮凍，鬆散不成形，只有將豬肉皮上面的油脂都清理乾淨，才能使豬肉皮中的膠質更容易融入到湯中，而製作出來的皮凍才更有彈性。

④熬製皮凍的火候與時間不正確

在製作豬皮凍時，必須先用大火將肉皮煮開，經過一個小時的大火煮至以後，再轉入小火，繼續煮制半個小時，經過一個小時的大火煮至，再加上半個小時的小火慢燉，才能將豬皮湯熬製黏稠，水分也揮發的更徹底，所以熬製豬皮凍時，必須要掌握先大火，後小火的程序，並且一定要煮至一個半小時，這樣才能將豬皮凍製作成功。

⑤皮凍沒有經過十二個小時的低溫冷卻

肉皮湯熬製完成以後，必須要將熬好的肉皮湯，在常溫環境下冷卻，隨後放入一個溫度相對較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，可以將肉皮湯，放在一個溫度相對較低的房間中，讓它凝固12個小時以上，這樣豬皮凍就不會鬆散不成形的。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮爲原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食爲好。