牛肚滷多長時間最好

一個半小時左右。

滷牛肚是大家都喜歡的滷味製品，滷牛肚要有良好的彈性，口感較緊韌，耐咀嚼；滷牛肚一般需要滷煮時間較長，不過 “滷得越久”也未必越好，滷牛肚一般需要九十分鐘左右。

滷水燒開，放入牛肚燒開，文火滷1小時20分鐘左右。如果一直用旺火滷，牛肚很快就熟，用筷子扎得動，用我們家鄉來說，牛肚才斷生，即才煮得七成孰，滷菜一般是涼後吃，肉類煮後易硬，那麼牛肚就要滷得用筷子扎得動後，還要滷酥爛，涼的牛肚片吃起纔不感覺硬。用文火滷，滷鍋中的香料香味不易很快揮發，香料的香味，鹹味才能逐漸滲人牛肚內部，即達到製作滷菜的標準，香透里肌，入口化渣。

材料：牛肚1個

滷料：八角2顆、草果2顆、丁香10克、桂皮10克、山奈10克、砂仁20克、熟地20克、甘草20克、陳皮20克、花椒20克

調料：蔥1根、姜20克、紅辣椒2個、老抽200毫升、冰糖30克、辣豆瓣醬20克

開始製作：

第一步：材料處理：牛肚徹底清洗乾淨，放入沸水汆燙去除腥味；蔥切段、薑切片；

小貼士：牛肚要撕去筋膜，橫刀切段經絡後用水漂洗，用鹽反覆揉搓洗去粘液，反面後再用麪粉揉搓洗淨，這樣才能充分去除腥味。

第二步：滷汁製作：鍋中放兩大湯匙油燒熱、放入辣豆瓣醬炒香；加水2000毫升，加入滷料包、冰糖、醬油燒開，轉小火煮20分鐘；

小貼士：事先要將所有滷料裝入到滷料袋中紮緊，以免滷料散落到滷汁中。

第三步：滷製操作：在做好的滷汁中，放入蔥段、薑片、辣椒，放入汆燙過的牛肚，開大火煮開，轉小火滷製90分鐘，關火撈出、放涼切片裝盤。

1、牛肚和豬肚一樣，異味很重，用鹼面和醋同放盆中，雙手反覆揉搓，醃泡十幾分鍾。

醋和鹼可改善牛肚的嫩度，這源於肉類嫩化方法中的醋漬法和鹼嫩化法。熟肚片一進口裏咀嚼起不是老的，能化渣，這是牛肚吃起來不老的原因之一。

2、用雙手反覆揉搓，再用刷子反覆刷冼。

3、用涼水反覆漂洗，不然影響滷後風味，滷水也易變質。

4、牛肚的異味重，要用較寬量的水和稍多量的蔥薑蒜、香菜、料酒同煮，燒開，撈淨浮沫，用文火使湯汁保溫，煮15分鐘左右，用流動水反覆漂洗乾淨。

滷牛肚做法簡單，一般在家就可以製作；滷牛肚滷製時間是一個因素，滷製牛肚還要注意一個關鍵，就是如何清洗去除腥味：牛肚買回來要撕去筋膜，橫刀切段經絡後用水漂洗，用鹽反覆揉搓洗去粘液，反面後再用麪粉揉搓洗淨，這樣才能充分去除腥味。