香碗是什麼調料

香碗不是調料。香碗應該叫做“鑲碗”，不是什麼香料或者香料，是一道經典的農村傳統酒席菜，也就是常說的九大碗中的一種。用料爲海帶絲、黃花菜、粉絲、木耳、豆腐、大白菜、雞蛋皮、大酥肉、肉丸。

製作方法

材料：膽水豆腐，一定要膽水豆腐；肉沫（夾子肉肥瘦均勻）；紅薯粉；這三樣肉好多澱粉好多，豆腐稍少，雞蛋四至五個。我是一斤肉一斤粉差不多快一斤豆腐

調料：鹽、蔥薑蒜花椒末、最重要提味陳皮末、老抽少許。

做法：先買豆腐，再買肉，在買肉那裏讓人家把豆腐和一起攪成糜，自己剁手估計要斷，因爲這兩樣材料必須要均勻成糜。回家後加入蛋清（只蛋清，蛋黃留用），以及以上各種調料，拌勻。

然後上蒸鍋蒸45分鐘，後熄火，把拌勻的蛋黃鋪在蒸好的肉上，再開火蒸一分鐘，蛋黃液好了就成。

放涼取模，可以切來蒸着吃，做湯吃，都行。

老家酒席吃法

碗底加入木耳，黃花，酥肉，再加上切好的香碗片，放上調料（鹽，醋，雞精），加入燉好的骨頭湯，擱點醋，放點蔥花，鮮香美味。