椒鹽是什麼調料

椒鹽是一種類似於胡椒的調味料。花椒粒炒香後磨成的粉末即爲花椒粉，若加入炒黃的鹽則成爲花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用，是四川菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。

調製時鹽須炒幹水分，碾爲極細粉末，花椒須炒香，亦碾爲細末，隨制隨用，不宜久放。

營養分析

花椒有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；

日本醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

適宜人羣

一般人羣均可食用。腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人羣、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。

製作

取花椒50克，去梗、籽，放入鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用擀麪杖壓碾成碎末。

取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發幹，能粒粒分開時取出。

將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。

調製時鹽須炒幹水分，碾爲極細粉末，花椒須炒香，亦碾爲細末，隨制隨用，不宜久放。