金湯是什麼湯

金湯是以雞肉、麻鴨、肘子、棒子骨爲主料按一定的比例分時段的大小火候熬製出來的湯。金湯的特點是滋味醇厚、鮮美而不膩，湯汁濃如牛奶，帶有粘性，香味濃厚。

也被稱爲高級濃湯，因爲這個湯的顏色金黃所以得此名。

金湯肥牛做法:食材準備:肥牛卷，胡蘿蔔，南瓜，酸蘿蔔，雞湯，金針菇，紅泡椒，青花椒，鹽，雞精。

開始製作:先將胡蘿蔔和半個南瓜去皮全部切成塊狀，然後下入鍋中煮至發軟既可以撈出，然後將胡蘿蔔和南瓜塊放入料理機中打成稀泥狀待用。

將半個酸蘿蔔切絲，然後將酸蘿蔔絲加入雞湯中微煮，再倒入打好的胡蘿蔔和南瓜泥一塊熬煮，不停的攪拌直至充分的稀釋開，小火熬煮5分鐘煮出酸蘿蔔的酸味，剩下的就是熬好金湯，然後加鹽和雞精調味即可。

需要注意的就是如果有雞湯最好就用雞湯，雞湯可以使湯色更純，味道更鮮美，沒有的話用清水也可以代替。

將金針菇倒入開水中汆湯熟，然後再將肥牛卷不要解凍直接倒入開水中湯至變色即可撈出，然後將金針菇和肥牛卷一塊倒入熬好的金湯中煮一分鐘盛出；最後另起鍋燒熱少許的菜籽油，加入兩個紅泡椒和少量的青花椒激發出香味後倒在做好的金湯肥牛上即可。

這樣這道微辣少油版的金湯肥牛就做好了。