番薯是什麼

作爲一種高產而適應性強的糧食作物，番薯與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。

番薯，是一種管狀花目旋花科植物，別稱紅山藥、山芋、地瓜、紅苕，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。番薯營養齊全，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍，對增強人體抗病能力，提高免疫功能起着重要作用。