沙爹醬和沙茶醬的區別
1、外觀不同:沙爹醬呈淡桔紅色,滷汁較細膩;而沙茶醬多爲淡褐色,滷汁中顆粒物較多。2、品種不同:沙爹醬的品種比沙茶醬多一些,比較著名的有印度尼西亞沙爹醬、馬來西亞沙爹醬。3、用法不同:烹製沙爹牛柳時,放了沙爹醬後必須放適量三花淡奶及少許蠔油,以增其奶香味。而烹製沙茶牛肉時,不必配入淡奶。
沙爹醬和沙茶醬有什麼區別
沙爹醬屬於沙茶醬的一種。沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬,只是叫法不同。沙茶醬是起源於潮汕,盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。
沙爹醬原爲印度尼西亞的一種風味食品,印尼文爲“SATE”(沙嗲),原意爲“烤肉串”,因是其必用的一種調料複合味。它相當辛辣香鹹,富有開胃消食之功效,調味特色突出,故傳入潮汕廣(州)地區後,經歷代廚師琢磨改良,只取其富含辛辣的特點,改用國內香料和主料製作,並音譯印尼文“SATE”,稱之爲沙茶(潮語讀“茶”爲“嗲”音)醬。
沙茶醬色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語:Satay)在閩南,潮汕,臺灣也被稱爲沙嗲。原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料,味道辛辣,傳入潮汕地區後,只取其辛辣的特點調成一種調味品,稱爲沙茶醬。
擴展資料:
沙茶醬製作
原料經磨碎或炸酥研末,然後加油、鹽熬製而成的一種調味品,稱爲沙茶醬。製作過程相當繁瑣.製作好的沙茶醬色澤金黃。
1、將花生仁放進容器中,加沸水(略放鹽少許)泡10分鐘後剝皮,投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出,待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺,也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出,斬成細末待用。
2、開油鍋,將植物油熬熟後待涼,再調入約150克涼油調稀;將大蒜頭剝去皮,另將蝦米斬成碎末,再用一部分油將蔥炸幹水分,然後把蔥碾碎,仍放入油中,另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用淨鍋放油,先將香菜籽、五香粉下鍋略炒,加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻,再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻,隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右,見鍋內不泛泡時,即可離火待其自然冷卻後裝入壇內,可久藏1-2年不變質。
參考資料來源:百度百科:沙爹醬
參考資料來源:百度百科:沙茶醬
沙爹醬和沙茶醬的區別
沙爹醬和沙荼醬的區別有外觀不同、品種不同、用法不同等。
1、外觀不同
沙爹醬呈淡桔紅色,滷汁較細膩;而沙茶醬多爲淡褐色,滷汁中顆粒物較多。
2、品種不同
沙爹醬的品種比沙茶醬多一些,比較著名的有印度尼西亞沙爹醬、馬來西亞沙爹醬。
3、用法不同
烹製沙爹牛柳時,先將洋蔥末、紅椒末和菠蘿末炒香,再放沙爹醬,而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油,以增其奶香味。而烹製沙茶牛肉時,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶。
沙荼醬簡介:
沙茶醬,也稱沙茶,是潮汕話的外來詞。沙茶醬起源於馬來語地區的潮汕華人飲食,後傳至潮汕,盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調製別有風味的複合味,用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製港式新潮“沙咖汁”美味,以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
沙爹醬和沙茶醬有什麼區別?
你好!
二者不一樣。
一: 沙茶醬:
http://www.bkbook.net/file/tupian/20230309/20070627131004971b4.jpg
沙茶醬原是印度尼西亞的一種風味食品。原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料味道辛辣。
後來傳入我國後,只取其辛辣特點,用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等原料經磨碎或炸酥研末,然後加油、鹽熬製而成的一種調味品,稱爲沙茶醬。
沙茶醬的製作過程相當煩瑣.製作好的沙茶醬色澤金黃,與原來的東南亞風味不同的是,沙茶香而不辣,略帶甜味.是潮汕閩南地區做菜常用的調味品。
二: 沙爹醬:
http://tv.3eat.net/upimg/oldimg/kr/photo/1095498297850478.jpg
沙爹醬不等於沙茶醬,因爲沙茶醬多有花生;而沙嗲醬多常包含很多香料例如黃姜粉、花椒、八角等等。
謝謝!