甘納許是什麼意思

甘納許在法語中是傻瓜的意思，後來人們將一種古老的製作巧克力的技藝稱爲“甘納許”。

甘納許又被人們分爲軟式甘納許和硬式甘納許。軟式甘納許是用重量相同的鮮奶油以及巧克力製作而成的；而硬式甘納許是在每一份鮮奶油中加入兩份的巧克力製成的，這樣製成的巧克力不僅味道更加濃郁，造型也維持得更久。

當製作甘納許的時候，要先把奶油加熱，並逐漸沸騰，之後加入巧克力使其融化，這樣就會形成一種乳化液以及懸浮液的混合液體。這種液體其實是糖漿，而糖漿裏面的懸浮物包含着乳脂、可可脂以及一些固形的微粒。這些物質會使得做出來的巧克力口感更加地細膩，奶油的香氣會更濃郁，巧克力的苦味也會變淡。