蛋糕內部溼軟是怎麼回事

1、蛋糕裏面沒有熟：

蛋糕外表看起來像是已經熟了，但切開時裏面是溼的，很可能就是蛋糕裏面還沒有完全熟透。在做蛋糕的時候，蛋糕感受到的熱量是由外到內的，從模具的內壁到中心，所以中間部分是不容易熟的，這也是很多新手所遇到的情況。

解決方法：如果是這樣，建議延長烘烤時間。另外，如果你發現蛋糕的表面已經被烤得很重，甚至燒焦了，而裏面仍然是溼的和粘的，那麼下次你烘烤的時候，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，蛋糕烘烤也需要給它一定的耐心，大火烘烤只能是外面的焦炭，而裏面依舊是溼的。

2、蛋白沒打發好：

蛋白霜的處理是蛋糕製作過程中的一個關鍵部分，因爲它有助於支撐蛋糕的組織，並且還影響蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不夠充分，蛋糕裏面就會是溼乎乎的。

解決方法：首先，蛋糕的蛋白霜要完全打發，一般要打發至硬性發泡，以避免蛋白攪拌不夠，內部溼潤。

3、蛋糕糊沒翻拌均勻：

如果蛋糕糊沒有很好的混合，有些地方會比較溼潤，有些地方會比較幹，最後溼潤的地方需要更長的烘烤時間，很容易造成有些地方已經熟了，但有些地方還不熟，或者是溼了，還會影響口感。

解決方法：一定要做好蛋糕糊的翻拌，並注意攪拌方法，避免消泡。

4、蛋糕糊翻拌手法不一樣：

製作蛋糕的時候，麪粉、蛋黃和蛋白霜的混合物要用鏟子翻拌，而不是繞圈攪拌。如果翻拌的方法不正確，容易造成蛋糕糊嚴重的消泡。蛋糕糊消泡之後，導致它比較稀，這使它更溼，更難烤。另外，它不能給蛋糕組織足夠的支撐，導致蛋糕組織溼潤，口感不佳。

解決方法：注意攪拌工藝，避免攪拌過度。蛋糕糊做好後，立即進入模具烘烤。

5、烘烤溫度太高了：

如果烤箱的烘烤溫度過高，容易造成表面乾燥、焦炭、內部潮溼。

解決方法：逐漸熟悉你的烤箱，選擇合適的溫度和時間烘烤。

6、蛋糕配方乾溼比例不當：

如果所有的問題都已經注意到了，但是配方還是失敗了很多次，你可以考慮改變配方。如果配方中有太多的溼性成分，就會很難烤熟。所以正確的配方也很重要。

解決方法：修改配方是最後一件事，如果排除了其他問題，最後纔會考慮到這個問題，畢竟每個配方都是作者親自測試過的，不一定對每個人都適用。