烤箱做蛋糕不發怎麼回事

烤箱做蛋糕不夠蓬鬆的主要原因還是蛋清沒有打發好。打發蛋清的時候可以加幾滴醋，或者糖將有助於打發並保持更長的時間，加糖要慢慢加分3次加完。打發蛋清的盆應無水無油，打發好的蛋白要呈奶油狀的固體，倒扣不會流出來。如果是打全蛋的話要畫“8”不消失；打發黃油則要呈羽毛狀即可。

如果您打發了蛋糕，但蛋糕沒有發起來，那麼要考慮是否將蛋清和蛋黃混合了。另外如果打發時間過長且用力太大，也會使打發的蛋清消泡，因此蛋糕發不起來。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中，或者烤箱未事先預熱等，這將導致蛋糕無法發起來。

烤箱做出來的蛋糕如果發不起來有點蓬鬆的話，可以試試拿出來微微震動一下，把裏面的熱氣震出來，然後倒扣幾次試試。因爲當剛烘烤蛋糕時，由於較大的體積膨脹，其內部結構相對較軟並且支撐力較差。 如果不倒扣的話，蛋糕內部將因無法支撐自身重量而收縮和塌陷，從而影響蛋糕的味道。

1.請注意，盛有蛋清液體的碗必須無水且無油，並且蛋黃一定不能與蛋清混合，否則會影響蛋清，蛋糕也不會蓬鬆柔軟 ;

2.將蛋清醬和蛋黃醬混合時，切記將其加入3次並充分混合。 不要一次添加所有蛋清。 均勻混合併不容易，蛋清也很容易消泡。