蛋糕怎麼做的鬆軟蓬鬆
想要蛋糕鬆軟蓬鬆,最好採用低筋麪粉來做蛋糕,如果沒有低筋麪粉的話,也可以採用一般麪粉,加入適量玉米澱粉將其攪拌均勻,也可以得到低筋麪粉,比例爲3:1。蛋糕在對其進行蒸制的時候,一定要讓其牢牢封死,不要讓其內部的氣體流出,這是蛋糕不塌陷的關鍵。下面就爲大家介紹幾種蛋糕的做法吧。
做法一
1、先將2克泡達粉加入麪粉中攪勻;
2、將油、奶攪成奶昔狀;
3、將攪入泡達粉的麪粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麪粉出筋,都攪拌溼即可;
4、將蛋白、蛋黃分開;
5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛纔的麪糊裏;
6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉和剩下的一半糖,直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程;
7、將三分之一蛋白放到麪糊裏順時針攪勻;
8、將攪勻的麪糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡;
9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱;
10、上下火6分鐘,然後加上錫紙,以免蛋糕的表面糊了,然後轉下火15分鐘,再轉上火15分鐘即可。
做法二
1、材料:低筋麪粉100克、白糖80克、玉米油60克、牛奶70克、雞蛋6個;
2、將玉米油隔水加熱,將100克的自制低筋麪粉過篩到無水無油的盆中;
3、將加熱好後玉米油,大概60-70度,倒入到麪粉中,燙麪蛋糕口感更細膩,攪拌到充分融合的狀態;
4、再加入70克牛奶,拌均勻備用;
5、準備一個無油無水的容器打入6個雞蛋,然後將蛋黃分離出來加到麪粉裏面;
6、再將蛋黃和麪粉攪拌均勻,攪拌好的麪糊像這樣的狀態就可以了,放到一旁備用;
7、開始打發蛋白,加一點白醋去腥,80克白糖全部加進去,也可分三次加入,用打蛋器先低速把白糖攪勻;
8、再轉高速打發,一直打發到表面出現清晰的紋理,提前打蛋器呈現直立的小尖角狀態就可以了;
9、再加大約三分之一的蛋白到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,倒回到蛋白盆中;
10、繼續用刮刀以相同的手法翻拌均勻,手法要快一些,翻拌到細膩濃稠的狀態就可以了,攪拌好倒入到八寸圓形模具;
11、用刮刀刮平表面,再摔幾下,震出裏面的大氣泡,烤箱在打發蛋白的時候就要提前預熱,160度先烤20分鐘;
12、把蛋糕先取出來,用蛋糕在表面劃幾道印,按照自已的喜好劃出形狀即可,劃好之後,快速放回烤箱,繼續烤45分鐘,蛋糕就烤好了。
做法三
1、食材:純牛奶、白糖、食用油、雞蛋、麪粉、白糖、白醋;
2、40g純牛奶中加入25g白糖、40g食用油攪拌至白糖融化,牛奶和食用油完全融合,攪拌成乳白色,然後篩入60g麪粉,z字型攪拌,攪拌成細膩的麪糊,然後加入4個蛋黃,再次z字型攪拌均勻;
3、4個蛋清,加上幾滴白醋,先用打蛋器打發成大泡泡,30g白糖分三次加入,先加三分之一,打發至粗泡消失變成細密的小泡泡,再加三分之一,打發至有紋路,最後加完,打發至提起打蛋器有小尖角;
4、取三分之一的打發好的蛋白霜加入到蛋黃麪糊中,翻拌均勻,之後倒回蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色均勻的細膩的麪糊;
5、將麪糊倒到模具裏,輕輕震幾下,震出裏面的氣泡,這樣蛋糕結構和口感更佳均勻細膩,烤箱提前預熱150度6分鐘,蛋糕放進烤箱,上下火150度烤55分鐘,烤好之後拿出來即可。