冰淇淋爲什麼吃起來柔軟蓬鬆

冰淇淋爲什麼吃起來柔軟蓬鬆的答案是：混入了空氣、因爲有脂肪。

冰淇凌吃起來是柔軟蓬鬆的口感主要原因爲：混入了空氣、因爲有脂肪。空氣在冷卻攪拌的過程中被攪入並束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網絡中，使冰淇淋的體積大大膨脹，有些冰淇淋甚至一半都是空氣，空氣越多，冰淇淋的口感就會越輕盈，但空氣太多會使冰淇淋嚐起來味道太淡，融化太快。冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等爲主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。

冰淇淋又名冰激凌，這是一種半固體的冷食，用水、牛奶、雞蛋、糖、果汁等調合後，一面加冷一面攪拌，使其凝結而成。中文冰淇詞來源於英語icecream。Ice意爲冰，取其意：cream意爲奶油。取其音，組合成 “冰淇淋”。

在商代，中國就已有隆冬取冰儲藏至夏日使用的做法。周代，官府還設立了專管取冰用冰的官員，稱之爲 “凌人”。到唐代時，長安街頭已出售冰製冷飲和冷食的商販。在南宋時，中國已掌握用硝石放入冰水作爲致冷劑，以奶爲原料，邊攪拌邊冷凝製作 “冰酪”的方法，元世祖忽必烈曾禁止宮廷以外的人制作冰酪。一般認爲冰酪是現代冰淇淋的最早起源。

在13世紀末，意大利旅行家馬可·波羅來到中國，元世祖款待他，並把冰酪的製作技術傳給他，馬可·波羅將其帶回意大利，獻給了王室。意大利王室將此技術保密作爲禮物贈給了法蘭西王朝，此後逐漸傳入民間，

1660年，在巴黎經商的意大利人普羅皮奧·卡爾特里發明了製作冷食的攪拌器，這爲機械製冰邁出了重要的一步。1774年，巴黎一家飲料老店的老闆爲他的上等顧客用牛奶冰點心製作成族徽，並起名爲“冰淇淋”。當時冰淇淋的價格很昂貴，據說美國第一任總統喬治·華盛頓在1790年的兩個月裏，買冰淇淋就花掉了200美元。這在當時可是一筆可觀的數目。

1846年，一位名叫南希·約翰遜的美國女士製造了一種動曲柄式冷凍機，並使冰淇淋複雜的製造工藝大大簡化，爲冰淇淋的大規模生產創造了條件。當時在美國巴爾的摩市有一位牛奶銷售商傑伊科布·弗塞爾，由於牛奶銷量不穩定，經常有大量牛奶和奶油要浪費掉，弗塞爾看到當時巴爾的摩還沒有一家冰淇淋店，於是他把每天剩下的牛奶作成冰淇淋。以每升53美分的較低價格出售，銷路很不錯。弗塞爾大量購進製冷和生產設備，世界上第一家冰淇淋工廠於1851年6月15日正式投產了，由於實現了規模生產，弗塞爾的冰淇淋以前所未有的每升約22美分的低廉價格出售，不出一年，便從巴爾的摩打進了華盛頓和紐約的市場。

進入20世紀後，由於電氣化和製冷技術的進步，冰淇淋的生產有了很大發展，品種也日益增多，成爲一種深受歡迎的大衆食品。