怎樣判斷黃豆變質了

黃豆變質後在黃豆種臍的地方，會出現紅斑點，如果紅色加深而且範圍逐漸變大，那就是變質了，黃豆本身顏色是淡黃色的那種，但是變質的黃豆則會是赤褐色的了。黃豆容易黴變，受潮後黃豆會走油，所以如果存儲的時候受潮了，那麼黃豆就會變質了。

怎樣判斷黃豆變質了

怎樣判斷黃豆變質了 ，看黃豆的顏色 新鮮的黃豆是鮮豔的，金黃色的 ，好黃豆是圓的 ，黃豆儲存不當 受潮溼 顏色變暗 而且比原來的黃豆大了許多，聞一聞，有一股發黴的味道 。這樣的黃豆就變質了，不能食用啦 。

如何判斷黃豆壞了

變質的黃豆，其表面色澤暗淡，吃了會引起身體不適，所以我們儘量避免去食用它。如果不小心吃了變質的黃豆，那我們可以採用多喝水進行補救，它能夠促進腸胃蠕動從而減輕身體不適的反應。

一、看色澤

優質的黃豆具有鮮豔的光澤，黃的比較自然，而劣質的黃豆就相反，色澤比較暗淡，如果用手去壓它的話，很容破碎。

二、看質地

好的黃豆顆粒飽滿，沒有出現破損的地方。質量較差的黃豆，我們幾乎一眼就能看出來，它們大小不一、顆粒乾癟，其外表的顏色也是呈現一種不自然的現象。

三、聞香味

好的黃豆品嚐起來有着一股淡淡的黃豆清香，而壞的黃豆嚐起來明顯就感覺有一股異味，讓人難以下嚥。

黃豆變質是什麼樣子？

黃豆變質以後最直接的表現就是有黴變並且伴有黴味，其次就是黃豆的顏色會發生很大變化，其中主要表現就是靠近種臍部位呈現赤褐色以及種皮沒有光澤，另外就是變了質的黃豆會有走油的現象，從而影響黃豆的出油率和大豆蛋白利用率。

看色澤

一般情況下質量好的黃豆具有鮮豔的光澤，黃的自然，而變了質的黃豆大多色澤暗淡、黃中大黑，用手壓碾容易破碎，皮易脫落。

看質地

質量好的黃的顆粒飽滿且整齊均勻，沒有缺損、破瓣、蟲害以及掛絲的現象，而那些顆粒乾癟、大小不一、破瓣、有蟲蛀和黴變的黃豆，這類就屬於劣質黃豆或已變質黃豆。

聞香味

優質黃豆一般具有淡淡的黃豆清香以及正常黃豆的口味，而變了質的黃豆則具有一股很大的酸味或者黴味。

擴展資料

食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物爲主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。

食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。

在食品腐敗的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。

參考資料：百度百科—食品變質