奶油加什麼不容易化

植物奶油不容易化，而動物奶油容易化。

之所以有的奶油容易化開，有的奶油又不容易化開，主要就是因爲奶油的品種不同了，不知道大家知不知道，蛋糕店在使用奶油的時候多是分爲植物奶油和動物奶油二種的

而經常容易化開的奶油就是屬於動物奶油了，也是從牛奶中提取的奶油了，但是這些奶油又是屬於最不容易成型的奶油和容易化開的奶油了，畢竟這些奶油多是從牛奶中純天然提取出來的，

而只要是純天然提取出來的，那麼也就沒有添加任何材料了，而一但沒有添加任何材料了，那麼這些動物奶油也就不容易成型了，所以在製作動物奶油蛋糕的時候，多要在溫度比較低的地方纔行

畢竟只有溫度比較低了，那麼這些動物奶油才能成型起來，但只要將這些動物奶油放在溫度比較高的地方了，那麼這些奶油很容易就化開了，所以蛋糕店在製作蛋糕的時候，很少用動物奶油的

但是植物奶油就不同了，因爲植物奶油多是用棕攬油和玉米糖漿製作而成的，而且在製作這些奶油的時候，多多少少也會添加一些其它材料在裏面的，而一但添加其它材料了，那麼這些奶油也就比較容易成型和不容易化開了

所以蛋糕店在製作做蛋糕的時候，多是用的植物奶油居多了，至於動物奶油要不就是不用，要不就是按照一定比例和植物奶油一起混合使用的，所以只要是植物奶油做成的蛋糕，那麼也就沒有那麼容易化開了

1、使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升，需要一茶匙的吉利冰粉，在小的容器裏溶解，一般需要五分鐘，然後放入微波爐加熱五秒鐘，放涼。之後打發奶油，在軟性發泡後，就慢慢的加入吉利冰粉溶液，注意這時候要慢速攪拌，溶液全部加入後，再加一勺奶油，繼續打發直結束。

這種辦法可以讓奶油在冰箱裏堅持三天。

2、使用糖粉：一大杯240毫升奶油牛奶需要一大湯匙糖粉。在打發的過程中加入，可以在初期穩定奶油，但是沒有吉利冰片堅持的時間長

3、糖粉混合玉米澱粉：一大杯奶油牛奶240毫升，需要一大湯匙糖粉加一茶匙的玉米粉。在打發過程中加入。

4、糖粉混合塔塔粉：一杯奶油牛奶240毫升，需要一大湯匙糖粉加四分之一茶匙塔塔粉。打發時加入

5、加入奶粉：一大杯奶油牛奶需要兩茶匙奶粉加一大湯匙糖粉。

以上的五種辦法，吉利冰粉的方法最持久，但是需要經驗，要慢慢加入，慢慢打發。

我們自己在家制作蛋糕的時候發現，淡奶油有着穩定性很弱的特點，溫度一高就容易融化，必須放在冰箱裏面進行冷藏纔會維持原形。

但是我們在蛋糕店買蛋糕的時候會發現，同樣都是淡奶油，爲什麼蛋糕店買回家不容易化呢？先要排除一下是否是真的100%淡奶油，因爲淡奶油價格高，很多店家會選擇摻入一些植物奶油，不但降低成本，而且不容易化，因爲我經常買到外面蛋糕店聲稱是用全部淡奶油製作的，味道與我在家用同一品牌製作的淡奶油製作味道完全不同，一吃就是摻過了。加入植物奶油的淡奶油穩定也延續了植物奶油的穩定性好的特點，不容易化。

排除了以上這一點的話，假如店家用的是100%淡奶油又不容易化，會有以下幾個原因：

一、奶油中加入一定比例的吉利丁片，吉利丁會讓淡奶油的穩定性變好一些；

二、將奶油與黃油、奶酪等製作成奶油霜，奶油霜的穩定性也是非常好的，因爲黃油的加入，放置在常溫中會延遲融化的時間。根據加入的黃油或者奶酪，製作成不同的奶油霜、奶酪奶油，都會增加純淡奶油的穩定性。

除了以上幾點，我們在家制作淡奶油蛋糕的時候，尤其在夏季的時候，一定要控制好室溫，並且快速製作，否則持續製作的時間長，奶油會邊製作邊化。假如製作速度慢，就多放冰箱裏冰一下，會讓奶油化的不要那麼快。

1、選用的動奶油有關係：

動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鑽。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。

2、天氣的原因：

奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。