洋蔥裏面發黑了能不能吃

洋蔥發黑了就不要吃了，很可能變質了，即使沒變質也失去營養了。如果是剛炒的洋蔥變黑是可以食用的，是由於鐵鍋與洋蔥發生了反應，所以導致了洋蔥發黑，是不影響食用的。洋蔥之所以變色是因爲洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。

1、因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。