燒餅涼了爲什麼會發硬

燒餅涼了之後發硬，最主要的原因是因爲燒餅中的水分流失的比較多了，這樣我們在吃的時候就會感覺燒餅是發硬的。

首先我們要知道造成燒餅涼後發硬的主要原因：一是面沒有發好；二是做的時候對火候的控制沒有掌握好；三是保存的方法不妥當。在找到原因之後，我們再來依次解決就可以了。

1、和麪的時候水分加的少了：

這個想必是一個很基礎的問題，也是大家都會遇到的一個問題，那就是和麪的時候大家加水有些少。那麼怎麼判斷加水的多少呢，建議大家先少量加點水，把麪粉用筷子攪拌均勻一些之後和成一塊塊的面絮，在面絮都攪拌的差不多的時候加稍微加一點點水，這樣和成的麪糰就是有點溼潤的狀態，那麼做出來的麪糰就稍微帶點水分而且也不至於太稀了，這樣做出來的麪糰含水量就會高一些。

建議大家在這一步基礎的步驟把這個麪糰就做好，後面在發麪的時候就能讓燒餅中有足夠的水分，這樣靠着發麪的多孔就能讓燒餅軟綿，所以放的時間長了也不會太硬，這纔是我們要吃的軟乎乎，咬一口鬆軟還好吃的燒餅的做法。

2、用平底鍋或者電餅鐺中的火開的過大：

建議無論烙什麼樣的餅都是小火，因爲不管是平底鍋、炒鍋或者電餅鐺，在烙餅的時候都需要用小火慢煎，這樣在翻面的時候也不至於有太多的水分被損失掉，雖然我們估摸着一面麪餅快熟了的時候開始翻面，但是在翻面過程中還是貼合着鍋底的，所以也在慢慢的流失着水分，這樣一來我們就應該小點火候才能讓麪餅中的水分不至於流失的太快，所以建議大家小火煎燒餅。

3、做好的燒餅保存不好：

建議做好的燒餅要放到密封好的保鮮膜中保存，然後放到冰箱中冷藏比較好，這樣能減少在燒餅儲存過程中流失的水分，所以我們就能讓燒餅多存放一些時間。另外我們在加熱燒餅的時候，如果是用微波爐的話建議在燒餅表面再灑一些水分，這樣不會讓外表面過幹那麼就不至於特別發硬了，這樣吃着外表也會稍微軟乎一些，和剛做出來的燒餅相比也能差不多。如果是用電餅鐺加熱冷藏的燒餅的話，那麼也建議稍微灑一點水分，因爲電餅鐺烙餅也是非常快的錢，所以我們在加熱的時候也要讓燒餅保留一些水分。建議大家用電飯鍋熱也可以，這樣隨着蒸汽也能自然的薰上一層水分，建議在蒸簾下部放一層蒸簾布能防止燒餅的粘連也能防止蒸汽將燒餅下部弄溼。

總結：

烙餅要多加些水分。在烙餅過程中應該小火保留水分，再有就是好好的保存。

1、發麪時放大油，既能增酥又能回軟，可以有效增強口感。

2、發麪時放白糖，既能幫助發酵，又能提香增甜，加強口感。

3、發麪不脹或者發勁過頭都會造成燒餅涼後發硬。

4、烙餅是最好用小火，火候過大容易造成外焦裏生，水分也會容易流失。