做的雞蛋餅爲什麼很硬

1、麪粉太多：

麪粉太多就會出現我們製作好雞蛋餅發硬，所以我們製作雞蛋餅時要注意，雞蛋，麪粉，水的比例，我個人經驗，製作時比例爲：2個雞蛋，50麪粉，水150克。我們要注意這個比例具體也要和你使用的麪粉也有關係，高筋麪粉，低筋麪粉，也有所不同，所以製作時要看：調製好的麪糊用勺子舀起能順利的從勺子上流下來才行。

2、煎的時間太久：

我們在煎雞蛋餅的時候注意，雞蛋餅如果煎的時間久了就會因爲水份蒸發，雞蛋餅發硬，所以我們製作時正確方法是：雞蛋糊放入煎鍋後表面成型後，翻一下面在煎10秒鐘左右即可，我一般用電餅鐺：放入雞蛋糊後燈自動關閉後等5秒鐘左右就熟了！而且雞蛋餅煎的時間太久口感比較差！煎制的時候可以看到麪糊成型就可以了！

3、麪粉沒有徹底攪拌均勻：

我們製作雞蛋餅麪糊時，如果麪粉沒有徹底攪拌均勻，就會出現顆粒狀，也會容易使製作出來的雞蛋餅發硬。正確的方法是：把雞蛋一定要提前打碎，雞蛋沒有徹底打散，麪粉就容易成塊狀，而且在攪拌就不容易攪碎。我以前自己製作雞蛋餅時就出現過雞蛋沒有徹底打散，就會把麪粉包裹住製作好時就出現顆粒而且發硬的狀態。

1、去筋：

麥芯部分的麪粉是餅變硬的因素之一，所以大餅時，有了燙麪一說，燙麪就是讓面變得適中，做溼雞蛋餅時此條忽略；

2、留水：

和麪的水分很重要，無論是燙麪還是溼雞蛋餅，適量的水分很關鍵，和麪後醒面也是爲了讓水分充分融合到所有位置；

3、控溫：

做餅時溫度一定要適中，過高會糊，過低會導致麪餅長時間蒸發水分而未熟導致過硬，另外做餅的要器皿能有效鎖住水分，形成蒸的效果

4、適油：

油會產生煎的效果，因此油的量和水分的配合很關鍵。

準備食材：雞蛋2個，麪粉50克，水150克

調料：鹽3克，味精1克，雞粉1克

製作方法：

1、把韭菜去除黃色葉子，去除根部，清洗乾淨，控水後用刀切成碎粒備用；雞蛋打在碗裏放入韭菜，鹽味調味，用筷子打碎，雞蛋要徹底攪拌碎（雞蛋一定要打碎，一會加入麪粉容易使麪粉成顆粒狀）

2、接着我們加入準備好的水150克，然後放入倒入麪粉，這個時候用筷子攪拌均勻即可。（注意：攪拌麪粉時我們要先放水，在放麪粉，這樣攪拌不會把麪粉攪上勁成塊）

3、鍋內燒熱後，在加入油，油溫在用手放在上面能感覺到溫度就可以，放入一勺麪糊，轉動一下鍋或者用勺子攤平即可。（注意：一定鍋燒熱後再放麪糊，這樣不容易粘鍋）

4、煎到一面定型後，上面稍微定型我們放入點黑芝麻，然後翻一下面，保證兩面都成型，雞蛋煎餅就可以出鍋了。（雞蛋餅定型後纔可以翻面，這個時候煎餅不易散，太早容易碎）

1、一定要小火烙；

2、用開水和麪成稀糊後，一定放涼後再打雞蛋；

3、與雞蛋混合後，還需要放一勺橄欖油到麪糊中，這樣面不容易幹，而且因爲有鹽、雞蛋在裏面，所以攤出來的雞蛋餅會非常有彈性。