食用油凍了是好油還是劣質油

食用油好不好並不是看凍沒凍住，這個不是判斷食用油好壞的一個標準。

由於構成甘油三酯的脂肪酸的碳鏈長度不同，食用油在冷凍過程中也會表現出幾種不同的形式，如白色絮狀物、不透明的黃色糊狀物、白色沉澱、白色晶體等；如果是混合油，冷凍狀態更復雜。這些都是正常的物理現象。

冬季食用植物油凝固的物理變化不影響產品質量。食用油中的固體物質是飽和脂肪，不需要去除。植物油凝固後仍然是甘油三酯。在沒有任何化學變化的情況下，溫度升高後，它仍然會變得清晰透明。

只要產品符合國家標準，就可以正常食用。包裝品牌食用植物油通過嚴格的質量管理體系和科學技術生產，質量更有保障。

食用油冷凍後即可食用，這是正常現象，不會影響食用油的食用質量。當儲存溫度低於冰點時，任何食用油都會自然凝固。只要把它放在合適的溫度下，它就會恢復正常。

食用油凍結是一種正常的物理現象。不同食用油的冰點不同。大豆油的凝固點一般在-10℃以下；葵花籽油和菜籽油的冰點也低於-10℃；花生油和棉籽油相對較高，接近0℃；至於動物脂肪，如豬油，冰點一般很高，約在25℃以上，即使在高溫的春季；還有一些飽和脂肪酸比例較高的植物油，其凝固點也相對較高，基本在25℃以上，易於固化。

如果食用油是冷凍的，就不必擔心油的質量。這是一種正常的物理現象。如果溫度較高，它會立即融化並恢復到原來的狀態，不會影響口感和營養價值。

因爲油的凝固點不同。

花生油的固化也是一個漸進的過程。當溫度降至臨界點10℃時，花生油會產生一些絮狀物，油會變得渾濁。大豆油的冰點在-10℃以下，油的冰點不是一定的溫度，而是一個範圍。

在一定溫度下會出現一點絮狀物，但並不是所有的絮狀物都會凝固。花生油的固化也是一個漸進的過程。當溫度降至臨界點10℃時，花生油會產生一些絮狀物，油會變得渾濁。

食用油的冰點主要由油中飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定（見圖）。此外，油的凝固點不是一定的溫度，而是一個範圍。一方面，它在一定溫度下呈固態，當溫度降低時可能不會完全固化。另一方面，即使是同一種植物油，其成分也不可能完全相同，其凝固特性也會不同。

花生油在寒冷天氣下凝固是正常的，這完全不會影響口感和營養價值。此外，油中的絮狀物質是一種正常的物理現象。如果溫度更高，它會融化並立即恢復到原始狀態。