怎麼讓奶酪拉絲

1、所有的奶酪拉絲效果都是通過加熱奶酪來完成的。生奶酪中存在長鏈蛋白質。這些長鏈蛋白質分子是捲曲的。奶酪加熱後，脂肪和蛋白質融化，長鏈蛋白質失去束縛，捲曲狀態被拉絲。

2、因此，融化的奶酪很容易拉絲。專門的芝士條或芝士絲，灑在食材上要均勻厚實才會有拉絲效果。但不要再製奶酪了，這種不能拉絲。

3、爲了拉絲效果好，建議使用馬蘇裏拉奶酪，拉絲效果很好。但在烹飪中，只有馬蘇裏拉奶酪是不夠的，奶香效果差，需要烤好之後撒一些奶酪粉或帕拉馬鬆粉。還有瑞士阿蒙塔爾蜂窩奶酪和天然切達奶酪兩種奶酪可以達到拉絲效果。

奶酪不拉絲是因爲溫度高了，或是放的時間長了，奶酪應該是快做好的時候放。推薦馬蘇裏拉奶酪，這樣會效果更好，另外也可能是加熱溫度不夠。一般家用微波爐爲600-800W，建議大火燒5分鐘，快出爐時放奶酪。