松花皮蛋要不要煮

松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的。如果你生吃，最好把它們切成塊，用醋和醬油混合，醋酸可以中和部分鹼，松花蛋的口感會更好。但是，如果聞到松花雞蛋的刺鼻氣味，很可能是氨含量過多。這個時候，松花蛋建議先煮熟再吃，因爲在做松花蛋的時候加入了酸橙和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會表現出凝膠狀的特性，蛋白質分解過程中會產生氨。純鹼放多了，氨就會多了。新鮮製作的皮蛋氨含量最高，之後會逐漸降低。氨會強烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而煮熟會分解氨。因此，如果你想要更好的口味，建議在食用前將皮蛋煮熟。

皮蛋不用煮也可以吃，剝去殼就可以吃，或者想煮着吃也可以。 一般來說，將皮蛋放入沸水中煮7至8分鐘左右，或放入電鍋蒸5分鐘，使味道清淡，但不建議煮太久。吃松花蛋的時候建議加點醋。 醋可以殺菌和中和松花蛋的部分鹼度。松花蛋是弱鹼性的，所以有澀味。醋是酸性的，可以與之反應以去除澀味。原理是酸鹼中和反應，口感更好，味道鮮美。

1、嬰幼兒，以及脾陽不足、寒溼泄瀉、心腦血管疾病、肝腎疾病患者少食。

2、皮蛋中含有一定量的鉛，經常食用會導致鉛中毒。症狀包括失眠、關節痛、貧血、注意力不集中、多動、思維遲緩，嚴重時還會出現智力遲鈍和腦功能障礙。因此，要特別注意學生。鉛會取代人體內的鈣，造成缺鈣。

3、皮蛋夏天不宜吃。夏季天氣炎熱，氣溫高，胃腸功能減弱，胃液分泌減少。所以在這個季節，胃液對人體來說更爲重要。但皮蛋中含有大量鹼性物質，食用後會迅速中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。

4、皮蛋和紅糖一起吃會引起胃痛，不宜一起吃。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。

5、皮蛋一般都有斑點。這些黑點是雞蛋中蛋白質分解產生的硫和金屬離子反應的結果。鉛和銅含量高的皮蛋，表面會出現更多的斑點。去皮後可以看到蛋清顏色較深較綠或偶有黑點，不宜購買。也就是說，斑點較多的皮蛋不宜食用。