凍梨用什麼品種的梨

凍梨對其所使用的品種沒有嚴格規定，只要是平常能買到的梨均可，常見的凍梨原材料主要有花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨等等，除此之外只需要儘量選擇水分充足、口感清甜的品種，這樣做出的凍梨品質會更優，如果梨原本的水分較少，製成的凍梨口感也會較差。

凍梨是主產於東北地區的一種冬季水果，果皮中含有豐富的多酚氧化酶，製作過程中需要放在低溫環境下，而這種氧化酶在與空氣發生接觸後會促使多酚類物質發生氧化反應，因此果皮會由淡黃色變成黑色。此外，凍梨需要解凍後再食用，因爲其質地較硬，對口腔刺激也較大，直接吃也無法品嚐到最佳口感。