熬好的山楂糕凝固成什麼樣子纔算好
有兩個辦法判斷山楂糕凝結好沒有：
1、用牙籤或者竹籤插一下山楂糕中間的部分，如果提起來的牙籤上帶着果泥，並且還很溼潤，那麼山楂糕就沒有凝結好。
2、用手輕輕按壓山楂糕中部，彈性十足就證明山楂糕好了，一壓就碎活着沒彈性的話就要再等等。
山楂糕也叫金糕，據說這是慈禧太后親封的名字，姑且不論真假，山楂糕確實是一種細膩爽滑、酸甜開胃的小點，想必是因爲山楂有消食化積、生津止渴的功效，又能降低血脂、軟化血管，纔會深得當年的老太后喜愛吧。而山楂糕的品種也是五花八門，有加了果漿及果脯的八寶山楂糕、加了鮮桂花的桂花山楂糕和晶瑩透亮的水晶山楂糕。
山楂糕長時間不凝固怎麼辦：山楂糕長時間不凝結，證明水分含量依舊很大，可以放到鍋中再次熬煮一下。有的人也會加一點魚膠粉，增加黏性，幫助山楂糕凝結。
如果不凝固可以直接當果醬食用。山楂果醬和山楂糕的做法大致一樣，只是少了凝結成型的步驟。並且，山楂果醬的含水量要比山楂糕要少，我們在果醬熬煮的這一個環節，減少熬煮的時間，熬煮的稀一點，就能得到好吃的山楂果醬，做麪包，做甜品等都是不錯的選擇。
山楂糕的做法：所需食材及配料：
新鮮山楂500克、清水200克、冰糖200克、白糖60克
製作過程：
第一：買回來的山楂先清洗一遍，然後加鹽水浸泡20分鐘左右，泡出裏面的髒東西，然後把山楂撈出來，先用刀把山楂的黑色“屁股”用刀挖掉，山楂的蒂先留着不要切掉，如果怕山楂氧化變黑，可以把切好的山楂放入鹽水中泡着，可以隔絕氧氣，防止山楂變黑。
第二：把所有處理好的山楂加上200克清水，全部倒入不鏽鋼的鍋中，先放100克冰糖，開大火煮開，再煮幾分鐘把山楂煮軟了就可以了，期間要用鍋鏟翻動山楂和冰糖，讓它們受熱均勻，也可以讓山楂快速裹上糖液，防止變黑。（--加冰糖一起煮，山楂表面裹上了一層糖，不用加檸檬也可以防止氧化，如果有檸檬的也可以擠幾滴檸檬汁進去。）
第三：煮到山楂表面開裂，關火，把山楂稍微晾涼，然後開始處理山楂的籽和蒂，這個時候的山楂已經煮得很軟了，把蒂往外輕輕一拉，就可以把蒂和裏面的山楂絲拉出來，山楂籽也順便取出來。（--山楂裏面有很多小細絲，把山楂煮軟後，再跟蒂一起取出來，就可以避免山楂的苦澀。）
第四：所有的山楂都處理好之後，跟山楂水一起放入豆漿機中，再加150毫升的清水，按米糊鍵，把山楂打成細膩的山楂泥。（--我家只有豆漿機，豆漿機有最低水位的要求，所以我又加了150毫升清水進去一起打，這樣後面煮山楂醬的時候時間會增長，如果家裏有料理機，這種對水位沒有什麼要求，可以直接把山楂和煮山楂的水放進去一起打，可以減少煮制的時間。）
第五：把打好的山楂泥重新倒入鍋中，把剩下的100克冰糖和60克白糖加進去，開中火開始煮，並且用鍋鏟不斷地攪拌。（--一開始山楂泥中水比較多，可以開中火煮，但是全程都要攪拌，防止糊鍋。）
第六：一直煮，慢慢地，山楂泥的體積縮小，表明它的水分已經大大減少，這時可以轉小火慢慢熬，大概半小時之後，用鍋鏟舀起山楂泥，傾斜鍋鏟，山楂泥不會流動，就表明山楂泥已經熬好了。
第七：把熬好的山楂果醬放入方形的模具中（可事先抹幾滴熟油方便脫模），用硅膠鏟把鍋中的山楂泥都刮下來，然後把模具表面抹平整，把它放涼後放入冰箱冷藏24小時左右，然後拿出來倒扣脫模，最後切塊即可。
