檢測還原糖的原理是什麼

檢測還原糖的原理是什麼的答案是：檢驗還原糖的原理是：還原糖中的醛基（-CHO）在加熱條件下能將Cu(OH)2中的銅離子還原成亞銅離子，從而生成磚紅色的Cu2O沉澱物化學反應式：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2--加熱→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O檢驗還原糖方法：在待測組織樣液中滴加斐林試劑，將試管放入盛有50-60度溫水中加熱2分鐘，如出現磚紅色沉澱則說明組織樣液中含有還原糖。

檢驗還原糖

1、如果溶液中還原糖含量較低，產生的氧化亞銅便會較少，試驗後只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。

2、在酸性環境中，Cu2 會變得較爲穩定，不容易發生反應，所以不能進行試驗。

3、醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物，因爲兩者都具有在這試驗中產生作用的官能團。

高錳酸鉀法測定還原糖

實驗原理

試樣經除去蛋白質之後，其中還原糖把銅離子還原爲氧化亞銅，加硫酸鐵後，氧化亞銅被氧化爲銅鹽，經高錳酸鉀溶液滴定氧化作用之後生成的亞鐵鹽，根據高錳酸鉀消耗量，計算亞銅含量，再查表得還原糖量。

試劑

試劑配製

a.鹽酸溶液（3mol/L）：量取鹽酸30ml，加水稀釋至120ml。

b.鹼性酒石酸通甲液：稱取硫酸銅34.639g，加適量水溶解，加硫酸0.5ml，再加水稀釋至500ml，用精製石棉過濾。

c.鹼性酒石酸銅乙液：稱取酒石酸鉀鈉173g與氫氧化鈉50g，加硫酸0.5ml，在加水稀釋至500ml，用精製石棉過濾，貯存於橡膠塞玻璃瓶內。

d.氫氧化鈉溶液（40g/L）：稱取氫氧化鈉4g，加水溶解稀釋至100ml。

e.硫酸鐵溶液（50g/L）：稱取硫酸鐵50g，加水200ml溶解後，慢慢加入硫酸100ml，冷卻後加水稀釋至1000ml。

f.精製石棉：取石棉先用鹽酸浸泡2d-3d，用水洗淨再加氫氧化鈉溶液浸泡2d-3d，傾去溶液，再用熱鹼性酒石酸銅乙液浸泡數小時，用水洗淨。再以鹽酸浸泡數小時，以水洗至不呈酸性。然後加水振搖，使成細微的漿狀軟纖維，用水浸泡並貯存於玻璃瓶中，即可作爲填充古氏坩堝用。

食品中檢測還原糖通常用於質量把控。對於白砂糖之類的單體類食品，通過測定還原糖的含量，反應純度的指標，確定質量等級。對於硬質糖果一類的複合型食品，還原糖在一定範圍內，纔可以保證產品在一定時間內不會反砂，也不會吸潮。出廠測定還原糖，等於確保產品貨假期內狀態穩定。用於分析食品配料。主要是模仿產品過程中，可以推測未知食品的原料比例。