如何鑑別假牛肉

1、看、就是用眼睛去看，觀察和辨別。真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

2、聞。真牛肉：有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。假牛肉：不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。

3、摸。真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因爲牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、切。用手去摸肉的彈性，手感。真牛肉：按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸着也不粘手，手感較好。買回家後用刀切後片大，彈性好。假牛肉：按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切着彈性差，容易散。

5、嘗。真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉：煮好後一片片的，看着很清爽，吃着口感細膩有嚼勁。假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃着像豆渣一樣，嚼起來口感差。