發好的麪糰回縮怎麼辦

1、發好的麪糰回縮只需要揉點鹼進去就會好很多了，用量是發酵麪糰水270ml、麪粉4杯、乾酵母2小勺即可。

2、發好的麪糰回縮說明發酵的過度了，所以麪筋要增大支撐力。

3、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。

4、麪包的組織也會粗糙有顆粒狀。