生麪糰是什麼

生麪糰是將小麥粉和水進行混合，經過適當的揉混、醒發等一系列過程，形成了光滑、均一、具有粘彈性的麪糰。面談吸水會膨脹, 逐漸會變軟, 黏性也會相應地減弱，彈性大大地增強，體積也會膨大。

在分散、吸水和結合三個階段之後，最終出現一個均勻、完整、氣相固相按一定比例、富有粘彈性和延展性的團塊。

與之相對的，發麪團就是一半全麥面和一半的白麪，混合倒在面盆裏，中間用筷子撥一個大洞，倒少量的水，放一定量的酵母粉，從而發起的麪糰。需要一邊加水，一邊用筷子攪拌，一直到麪粉成片狀。手揉麪成團，直到麪糰光滑、盆光滑、手無粉就可以了，然後可以抹一些水在麪糰表面，進行保溼。

最後蓋上蓋，放到溫暖的地方進行發酵。發酵時間可以根據氣溫而定，夏天可以短一些，冬天可以長一些。當面團體積膨脹到原來的兩到三倍左右，就可以了。