螃蟹蒸15分鐘可以吃嗎

冷水上鍋，大火蒸15分鐘！

吃蟹的季節馬上就要來了，要說烹飪螃蟹最簡單也是最經典的方法，那就是清蒸了。清蒸螃蟹，能夠完美保留蟹的原汁原味，還有滿滿的營養成分。

不過，清蒸螃蟹和其他清蒸菜餚有一個最大的區別，就是水。

我們在蒸魚、蒸肉的時候，一般都是先把水燒開，再把食物放上去蒸。

但是蒸螃蟹不同，爲了避免螃蟹在蒸的時候斷腿，一定要先把蟹放上鍋，再打開火蒸蟹。

一般四兩左右的蟹，蒸15分鐘就差不多了。

不過，因爲每個人家裏的爐竈火力不同，因此15分鐘並不是一個確定的時間。如果沒有把握螃蟹是否完全熟透的話，可以取一隻蟹出來，掀開它的背殼看一看，裏面的蟹肉和蟹黃是否完全凝固起來。完全凝固的話，說明蟹已經蒸熟了，可以吃啦！

蒸好的螃蟹，一定要趁熱吃。如果吃不完的話，就把蟹放在陰涼通風的地方，下一頓吃的時候，要回爐重熱，加熱得透透的，才能夠繼續食用噢！

務必新鮮：

如果是大閘蟹，則務必吃活的，這可不僅涉及菜品的口感保證，主要是死蟹會產生毒素，一定不能吃，請牢記！

辨別方法很簡單，活蟹在你戳幾它的時候，它的眼睛會不靈不靈的擺動，嘴裏會冒泡。

準備工作要到位：

大閘蟹清洗乾淨，必要時可以用刷子。蒸鍋裏放上蔥薑絲…上鍋前得綁起來，這樣螃蟹就不會亂爬了。

上鍋蒸：

肚皮朝上放在篦子上，肚臍上貼一片姜，去寒氣，也可能是涼氣，管它呢。

開火，大火，開鍋後二十分鐘，一定要蒸足滿滿的二十分鐘，把體內的寄生蟲之類的統統蒸熟。

開吃：

開吃要有儀式感，把碗筷都擺好，取一小碟醋，放入薑絲，吃肉的時候可以蘸着吃，再溫上一杯黃酒。

看新鮮程度：

買螃蟹第一大要訣是新鮮度程度。因爲螃蟹新鮮度不足時，味道不佳倒是其次，最怕鬧肚子。要辨別螃蟹的新鮮度，首先可以從螃蟹的眼睛下手。當輕摸螃蟹眼睛看它是否反應靈敏。然後再看螃蟹的口腔會否像啤酒般不斷有泡沫噴出，最後再撥動下螃蟹腳看反應，這三個步驟同樣都能說明螃蟹的新鮮度。

無論哪一種螃蟹，都建議挑四肢健全的，缺胳膊少腿的螃蟹就儘量別去購買了。

看腹部：

在衆多購買經驗中，對於水質差的螃蟹，有些不良商販會對它加雙氧水等化學物質進行“漂洗”，所以這類螃蟹售價也會相對較低，且外觀看起來潔白晶瑩、賣相很好，但實際上內裏已被雙氧水的滲透，導致螃蟹品質的毀壞。辨別這類螃蟹建議大家可以認真看蟹的腹部邊角位，正常情況下，螃蟹應該有少量的生長痕跡，如果半點色澤都沒有，異乎尋常的雪白，這樣螃蟹則無論如何都不建議購買了。

看產地：

螃蟹的品質還跟產地有關，比如江蘇的大閘蟹，都要冠名爲“清水大閘蟹”，因爲湖泊清澈是當地的一大競爭力。儘管有問題的水資源同樣可以養殖螃蟹，但是養出來的螃蟹拿起來輕聞一下，便可感受到一股不良水質的氣息，這便是品質不佳的螃蟹的最大特徵。因爲它們的腮部留有的大量惡臭，是沒有辦法清洗的，所以不建議購買。

看品質保證：

挑選螃蟹的要素是品質保證，而保證品質的一個基本常識是注意螃蟹的生長週期，反季節的螃蟹是最不建議買的。在買膏蟹的時候，可以把螃蟹拿起來迎着燈光照一下。如果蟹蓋邊緣有很大透光性，就說明“不夠頂角”，也就是說螃蟹還不夠飽滿，此時的螃蟹買起來不太划算。