米粉裏可以加蘋果泥嗎

米粉裏可以加蘋果泥嗎的答案是：可以

1、原料選擇。選用新鮮良好、成熟適度、含 果膠量多、肉質緻密、堅韌、香味濃的果實。

2、原料處理。選好的果實用清水充分洗滌， 瀝淨水後去皮，削除果皮的厚度在1.2mm以內。 然後用不鏽鋼刀將其縱切對半，果形大者可切四 塊。再挖淨果心，果柄和花萼，消除殘留果皮。

3、預煮。將處理後的果肉置於夾層鍋中，加 入約佔果肉重10-20%的清水，煮沸10-20分鐘。 並不斷攪拌使上、下層的果塊軟化均勻。預煮工 序直接影響成品的膠凝程度，若預煮不足，果肉 中溶出的果膠較少，雖加糖熬煮，成品也欠柔軟， 並有不透明的硬塊而影響風味與外觀;若預煮過 度，果肉中果膠大量水解，影響膠凝能力。

4、打漿。預煮後的果塊，用孔徑爲0.7-1mm 的打漿機打成漿狀再將其搓濾，分開果渣。

5、濃縮。將100kg果漿倒入鋁鍋(或夾層 鍋小)熬煮。並分2次加入濃度爲75%左右的糖 液，繼續濃縮，並用木棒不斷攪拌。火力不可太 猛或集中在一點，否則會使果漿焦化變黑。濃縮 時間爲30-50分鐘。用木棍挑起少量果漿，當其 向卜流成片裝，或果漿溫度達105-106℃時即可 出鍋。

6、裝罐，將濃縮後的蘋果泥趁熱裝入經洗 淨消毒的454g玻璃罐中，罐蓋與膠圈先經沸水煮 5分鐘，並注意勿使果泥玷污罐口。

7、封罐。墊入膠圈，放正罐蓋旋緊，倒置 3分鐘殺菌。封罐時罐中心溫度不得低於85℃。

8、冷卻。封好的罐頭在溫水池中分段冷卻 至40℃以下，淨罐入庫。

1、果泥呈 紅褐色或琥珀色，色澤均勻一致。

2、具有蘋果泥 應有的風味，無焦糊味，無其他異味。

3、漿體呈 膠粘狀，不流散。不分泌汁液，無糖結晶，也無果皮、果梗及果心。

4、總糖量不低於57%。