影響麪粉顏色的加工因素是什麼

小麥品質：中國小麥主產區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。

由於地域自然條件及農業種植結構的原因，從北到南，麪粉白度越來越高。

這主要是由小麥品種決定。

北方是硬膠質麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。

所以，南方的麪粉天然的就比北方的白。

加工工藝：麪粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到麪粉當中，加工工藝的好壞直接影響麪粉的白度。

另外面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上，麪粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。

我們常說的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麪粉。

小麥粉按性能和用途分爲專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等)；按精度分爲特製一等麪粉、特製二等麪粉、標準麪粉、普通麪粉等；按筋力強弱分爲高筋麪粉、中筋麪粉及低筋麪粉。

按麪粉中蛋白質含量的多少，可以把麪粉分爲高筋粉、中筋粉、低筋粉。