食物能燃燒的物質是什麼

燃燒是一種發光、發熱的化學反應，一般是可燃物與氧氣反應，但也有例外，比如中學化學課裏的氫氣在氯氣中燃燒。

食物能燃燒是因爲它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白質和碳水化合物，其他的包括醇類、酯類等有機物。

脂肪燃燒是最容易理解的，人類發明煤油燈之前，室內照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油。藏傳佛教的寺廟中使用的就是含動物脂肪的酥油燈。三國裏的奸臣董卓被誅殺後，“守屍吏然火置卓臍中，光明達曙，如是積日”，這燒的就是人體脂肪了。 

蛋白質燃燒最容易理解的就是頭髮了，頭髮的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點着。蛋白質燃燒有特殊的焦糊味，人們常常用這個方法來鑑別織物中是否含羊毛、蠶絲成分。

碳水化合物燃燒也是極爲常見的，比如植物中大量存在的木質素、纖維素和糖類，木頭燃燒的主要成分就是木質素。麪粉的主要成分是澱粉，它的粉塵可以引發爆炸，因此麪粉廠嚴禁煙火。

物質燃燒後如果全部變爲氣體就會不留痕跡，但食物燃燒後幾乎都會留下一些灰燼。這是因爲食物中常含有金屬離子和無機鹽，這些成分無法燃燒，只能殘留下來。此外，由於空氣中的氧含量不高，食物內部很難充分與空氣接觸，因此燃燒過程並不完全。這樣就會產生碳化現象生成黑色殘留物，寫毛筆字的松煙墨和油煙墨就是這麼形成的，燒烤用的無煙碳也是利用這個原理。